육류용 식품 등급 TG 효소 트랜스글루타미나제

1. 비용을 줄입니다. TG 효소가 분리대두단백(ISP)과 작용하면 실제 고기 대신 작은 단백질 알갱이로 만들어 생고기 첨가량을 8~15% 줄일 수 있다. 부분적으로 쇠고기와 돼지고기를 닭고기로 대체하고 TG 효소를 사용하여 가공된 미트볼을 풍미와 맛면에서 돼지고기와 쇠고기 볼의 맛에 더 가깝게 만듭니다.

2. 미트볼의 겔 강도와 탄성을 크게 개선하여 미트볼의 겔 강도를 2000~2500G에 이르게 하고 탄력 있는 공처럼 약 0.3~0.5미터를 튕길 수 있습니다.

3. 생산율을 5%~10% 증가시킵니다.

4. 좋은 pH 안정성, 넓은 범위의 pH 값에서 높은 안정성;

5. 강한 열 안정성, 넓은 온도 범위에서 높은 안정성;

6. 녹색, 환경 친화적이며 안전하고 건강하며 인산염 및 기타 소금을 대체하여 저염 건강 식품을 만들 수 있습니다.

(1) 육류 가공에서 TG의 역할: 질감, 맛을 개선하고 가교를 촉진합니다.

(2) 유제품에 적용: 안정성, 점도를 개선하고 유청 침전을 줄입니다.

(3) 국수 제품에 적용: 품질을 개선하고 수율을 높입니다.

(4) 콩 단백질의 역할: 제품의 특성을 개선하고 제품의 영양가를 높입니다.